【テレビでも話題！】幻のとろとろジューシー「佐土原ナス」が入荷しました！
皆様、こんにちは。「銀座 佐々木」の店主です。
先週の土曜日に放送されたテレビ番組「食彩の王国」をご覧になった方はいらっしゃいますでしょうか？
その日の放送で大々的に紹介されていたのが、宮崎県の伝統野菜「佐土原ナス（さどわらなす）」です。
一般のスーパーや市場には滅多に出回らないことから“幻のナス”とも呼ばれるこのお野菜。
実は当店では、今から7年ほど前に偶然見つけて以来、その衝撃的な美味しさに惚れ込み、
「もう他のナスは使えない！」と、収穫時期には必ず仕入れてお店でお出ししています。
テレビの影響もあり、昨日は系列店も含めてどこも売り切れ……！
焦りましたが、本日なんとか無事に仕入れることができました！
宮崎県産の伝統野菜「佐土原ナス」。ラベルにある通り、まさに“やわトロ”な食感なんです！
■ 一度は絶滅しかけた「幻のナス」その魅力とは？
佐土原ナスは、一時は国内で栽培が途絶えかけ、わずか数粒の種から復活を遂げたという
歴史を持っています。
丸々と大きく、綺麗な紫色でツヤツヤとした美しい姿が特徴です。
そして何より素晴らしいのが、その「食感」と「甘み」。
火を入れると、まるでクリームのようにとろとろに、そしてジューシーにとろける、
唯一無二のナスなのです。
手に持つとこの大きさ！ずっしりとした重みと、吸い付くようなツヤがあります。
■ 「銀座 佐々木」がたどり着いた、一番美味しい食べ方
これまで焼きナスなど様々な調理法を試してきましたが、佐土原ナスの力を一番引き出せるのは、
やはりこれしかありません。
『佐土原ナスと万願寺の揚げ浸し』
あらかじめ丁寧に出汁（お醤油ベース）を引いておき、佐土原ナスと万願寺唐辛子をサッと素揚げにして、
熱々のまま出汁に浸します。
ここでのこだわりは、“あえて、すべてをとろとろにしすぎない”こと。
佐土原ナス本来のみずみずしい食感を心地よく残しつつ、噛むと中からじゅわっと、
とろとろの旨味が溢れ出す絶妙な加減で仕上げています。
出汁をたっぷりと吸った佐土原ナスと万願寺唐辛子。この絶妙な食感の残し方がプロの技です。
■ 「おかわり！」の声が続出しています
この佐土原ナスに変えてから、圧倒的にお客様からの「おかわり」のご注文が増えました。
今では、お越しいただくすべてのお客様にお出ししている、当店の夏の看板メニューです。
最後に、おろし生姜、いりゴマ、青ネギの薬味を添えて、お客様の元へお届けいたします。
実は今日も、初めてご来店いただいたお客様から、お帰りの際に
「今日のお料理、ナスが一番美味しかった！」という、
料理人冥利に尽きる嬉しいお言葉をいただいたばかりです。
ご自宅でもこの美味しさを楽しんでいただきたくて、お料理好きのお客様にはナスをお分けしたり、
調理法をお教えしたりもしています（笑）。それほど、この感動を皆様と共有したいのです！
お客様にお出しする一皿。おろし生姜の爽やかさが、ナスの甘みをさらに引き立てます。
テレビで見て気になっていた方も、まだ食べたことがない方も。
当店が惚れ込んだ「佐土原ナス」の極上のとろとろ感を、ぜひ「銀座 佐々木」で味わってみてください。
今だけの期間限定、売り切れ御免の逸品です。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております！
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銀座・新橋の割烹料理屋
銀座 佐々木（ぎんざ ささき）
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住所
〒104-0061
東京都中央区銀座8-4-2 たくみビル6F
アクセス
JR他各線「新橋駅」5番出口より徒歩6分
東京メトロ各線「銀座駅」C3出口より徒歩6分
営業時間
18:00～23:30
定休日
土曜日・日曜日・祝日
総席数
22席
（テーブル8席、カウンター10席、個室4席）
駐車場
無し
※近隣にコインパーキングがございます。
クレジットカード
可（AMEX,JCB）
電子マネー
不可